باتريك درويه في مطعم للأطعمة الغربية في فندق سونغتسام إم غاليري في شانغريلا

 

أطعمة بروفانس في شانغريلا

تعمل قاو هان سكرتيرة للسيد درويه منذ أكثر من سنة. كانت السيدة قاو معلمة للغة الصينية بجامعة يوننان للمعلمين، وتخصصت في تدريس اللغة الصينية للطلاب الأجانب. حاليا، تتولى قاو هان مهمة الترجمة للسيد درويه للتواصل وتبادل الآراء مع العاملين، مع أن باتريك درويه يتكلم اللغة الصينية بشكل جيد، ويستطيع التواصل بشكل عام مع الآخرين.

قالت قاو هان إن أكبر ميزة لباتريك درويه أنه لا يشبه المدير العام، بل يشبه رب العائلة، فهو يضع نفسه مكان العاملين، ويقوم بمختلف الوظائف في كثير من الأحيان ليعايش خصائص الأعمال المختلفة، وبذلك يمكنه إدارة الفندق كله بشكل أفضل. قال باتريك درويه إنه لا يحب الأشياء المتحضرة المفرطة، حيث نظام درجات الأعمال في المدن الكبيرة صارم جدا، والناس يعملون كل يوم وفقا للقواعد، وقد ترتسم ابتسامة على وجوههم، ولكنها غير صادقة.

بدأ السيد درويه عمله الفندقي من الصفر، فقد أنشأ بنفسه مطعما للأطعمة الغربية في الفندق، وقد أقر زبائنه بأن هذا المطعم "فرنسي مائة بالمائة". مدينة بروفانس في جنوبي فرنسا منتجع مشهور بالمناظر الطبيعية الرائعة والأطعمة اللذيذة. وقد أراد باتريك درويه نقل أطعمة بروفانس إلى شانغريلا. في كل مرة يعود باتريك درويه إلى بروفانس لقضاء عطلته، يعود إلى شانغريلا بحقائب محملة بأغراض ذات نكهة فرنسية؛ المفارش والتوابل وغيرها. في هذا المطعم الذي تمثل أطعمة بروفانس القائمة الرئيسية فيه، يمكن أن تجد أطباقا فرنسية تقليدية كثيرة بنكهة بروفانس، مثل طبق الخضار المطهو والكراميل وغير ذلك. قال باتريك درويه إن كثيرا من الضيوف الأجانب، ومنهم فرنسيون، يأتون إلى هذا المطعم، ولكن معظم زبائن المطعم من السياح الصينيين. خلال موسم الذروة، يكون أكثر من ثمانين بالمائة من زبائن المطعم صينيين.