17 يناير 2018 /شبكة الصين/ يحضر تشانغ وي تشونغ وزوجته قوه شياو ون، من مواليد التسعينات، حليب فول الصويا استعدادا لإنتاج جبن التوفو أو (جبن الصويا) في مطبخهما الزجاجي على شارع كاي يوان بحي وي يانغ بمدينة شيآن حاضرة مقاطعة شنشي، ويبرعان في إنتاج جبن التوفو الأسود.

وقالت الزوجة العشرينية قوه شياو ون إنهما يختاران فاصوليا منطقة شرق شمال الصين السوداء، والتي تكون أسعارها أعلى بكثير عن الفاصوليا البيضاء، ويمكن لنصف كيلو من الفاصوليا السوداء عمل كيلوغرام واحد من جبن التوفو. مضيفة إنهما بعد محاولات كثيرة نجحا في إنتاج خبز الصويا الأسود على البخار بإضافة الطحين، حيث احتاجت العملية لتحديد مقادير مسحوق الصويا الأسود والطحين، لضمان عملية تخمير جيدة ونكهة صويا مميزة، وقد شهد الخبز إقبالا كبيرا من الزبائن.

وكان الصينيون القدماء يعتبرون مهنة إعداد جبن التوفو واحدة من أصعب المهن الثلاث، لكن تشانغ وزوجته اختارها هذه المهنة لكسب رزقهما، حيث يواصلان العمل من الساعة الخامسة صباحا حتى الثامنة مساء كل يوم، وعليهم نقع الفاصوليا السوداء في ماء دافئ لمدة 12 ساعة في موسم الشتاء لعمل حليب فول الصويا أولا.

وانتقل تشانغ وي تشونغ من مدينة تشانغتشون بمقاطعة جيلين إلى مدينة شيآن وهو في الـ14 من عمره بعد أن انهى تعليمه في المرحلة الإعدادي، مع والديه لفتح مطعم، وبعد عامين ونصف عاد إلى منطقة شمال شرق الصين لدراسة مهارات الطبخ، ليصبح كبير الطهاة في مطعم الأسرة. وارتبط تشانغ صاحبة أحد دكاكين الكعك قوه شياو ون، وبعد إنجاب طفلها، قررا تأسيس مشروعهما الخاص، لتتكون فكرة جبن التوفو الأسود.

وقال تشانغ وي تشونغ إن إنتاج جبن التوفو الأسود يحتاج إلى الصبر والمهارة، ورغم أنهما واجها الفشل في البداية، إلا أنه بعد خمس أيام متتالية من التجارب واستخدام 5 جِوالات من الفاصوليا السوداء (25 كيلوغرام للجوال)، نجح في عمل جبن التوفو الأسود أخيرا.